Triglie al sugo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 triglie di scoglio,
  • 400 gr. di pomodori pelati,
  • 4 crostoni di pane abbrustolito,
  • un cucchiaino di scalogno tritato,
  • 4 filetti di acciuga tritati,
  • 60 gr. di burro,
  • 2 spicchi d’aglio tritati,
  • 200 gr, di farina tipo 00,
  • una tazzina di olio d’oliva,
  • vino bianco,
  • un cucchiaio di prezzemolo.

Preparazione:

Pulite, lavate e asciugate le triglie, infarinatele e fatele dorare nell’olio caldo. In un altro tegame rosolate lo scalogno e l’aglio tritati, bagnateli con un pò d’acqua e lasciate ridurre completamente il fondo di cottura, aggiungete quindi le acciughe tritate, i pelati, il prezzemolo e pepate lasciando cuocere dolcemente per 10 minuti.

Disponete le triglie in un tegame o padella copritele con il pomodoro condito, lasciate cuocere per 5 minuti sul fuoco e bagnate col vino bianco.

Una volta evaporato il vino le triglie saranno cotte, servitele con i crostoni di pane.

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