Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr. di cipolle,
- 100 gr. di burro,
- 20 gr. di farina,
- 2 cucchiai di olio d’oliva,
- 1 litro di brodo vegetale,
- 12 fettine di pane,
- 100 gr. di gruviera,
- sale,
- pepe.
Preparazione:
Tagliate finemente le cipolle e sbollentatele in acqua salata bollente per qualche minuto.
In un tegame sciogliete 50 gr. di burro, aggiungete l’olio, le cipolle sbollentate, sale e pepe. Cuocete a lungo a colore moderato senza fare colorire le cipolle. Unite la farina setacciata mescolando bene. Appena le cipolle inizieranno ad imbiondirsi, passatene metà al passaverdure e rimettetele nel tagame.
Continuate la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti aggiungendo brodo caldo.
In una padella dorate le fettine di pane con i rimanenti 50 gr. di burro.
Versate la zuppa in 6 tegamini di terracotta, ricopritele con le fettine di pane e cospargete con il gruviera grattuggiato.
Ponete i tegamini in forno e servite immediatamente dopo che la superficie si sarà gratinata.
