Si tratta di biscotti ripieni di crema, presero il nome di pesche per via della loro forma e colore rosa acceso.
Questa antica ricetta romagnola mi è stata tramandata da mia nonna, richiede parecchio tempo e pazienza ma vi assicuro che il risultato finale è davvero delizioso e di grande effetto! Ne vale la pena!
Ecco l’occorrente per fare circa 36 pesche.
- Procuratevi almeno 20 mezzi gusci di noce vuoti, lavati e asciugati che serviranno per creare i biscotti a forma di coppette.
- Una bottiglietta di liquore alchermes (o misto rosa per dolci).
Ingredienti per la pasta frolla:
- 500 gr. di farina,
- 180 gr. di zucchero,
- 180 gr. di burro,
- 3 uova,
- Una bustina di lievito per dolci.
Ingredienti per la crema gialla:
- mezzo litro di latte,
- 4 uova,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 4 cucchiai di farina,
- Mezza bustina di ovolina. (facoltativo)
Ingredienti per la crema al cioccolato:
- mezzo litro di latte,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 50 gr. di cioccolata in polvere,
- Una fettina di limone,
- 4 cucchiai di farina.
Preparazione
Impastare la pasta frolla unendo: farina, uova, burro, zucchero e lievito.
Stendete la pasta su di un tagliere e tagliate dei tondi (potete usare una tazzina come stampo o qualcosa che abbia una circonferenza adatta a coprire i vostri gusci di noce).
Preparate una teglia da forno antiaderente (o foderata di carta da forno), disponetevi sopra i mezzi gusci di noce unti con burro fuso e distanti uno dall’altro almeno 3 cm. Mettete i cerchi di pasta sui gusci di noce in modo da farli aderire bene e da coprirli perfettamente, formando così delle “coppette” di biscotto.
Infornate a temperatura media per circa 8 minuti, quando i biscotti saranno dorati tirateli fuori dal forno e con delicatezza (aiutatevi con un coltello) staccate i biscotti dai gusci di noce. Riutilizzete gli stessi gusci di noce per le infornate successive, quindi ricordatevi di imburrarli nuovamente.
Le due creme si preparano nello stesso modo: mescolando in un tegame tutti gli ingredienti e aggiungendo per ultimo il latte un pò alla volta evitando che si formino dei grumi, portate il composto ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare le creme e togliete la fetta di limone da quella al cioccolato.
Una volta che tutti i biscotti si saranno raffreddati iniziate a riempire con un cucchiaino le coppette di biscotto, due alla volta alternando così: uno ripieno di crema gialla e il secondo di crema al cioccolato poi li unite (attenzione non esagerate con la crema senò esce quando unite le due coppette).
Terminato di assemblare le due parti di biscotto, rotolate velocemente la “sfera” ottenuta in un piatto contenente il liquore alchermes, (non bagnatele troppo, quanto basta per ammorbidire e colorare la pasta) infine spolverare le pesche con zucchero di semola.
Otterrete così dei dolci rosa di forma sferica molto belli da vedere ed ottimi da mangiare!
Si mantengono in frigo per 2-3 giorni.
