Questa zuppa in romagna viene chiamata “brodetto” è di facile esecuzione anche se occorre fare attenzione ai diversi tempi di cottura delle varie qualità di pesce.

Ingredienti:

Per 4 persone occorre circa un kg. di pesce, di cui:

• 2 calamari grossi,
• un pezzo di razza,
• mezza coda di rospo,
• 4 canocchie,
• 4 triglie,
• 250 gr. di gamberi o gamberetti.
• trito di cipolla e aglio in parti uguali (2 spicchi d’aglio e la quantità corrispondente di cipolla basteranno),
• olio d’oliva,
• un bicchiere di passato di pomodoro,
• un bicchiere abbondante di vino bianco,
• sale,
• peperoncino,
• una manciata di prezzemolo tritato.

Non ho specificato esattamente il peso di ogni qualità di pesce perchè dipende da quello che trovate in pescheria o dal vostro gusto personale. Potete sostituire qualche pesce con altre qualità ma ricordate di informarvi sui tempi di cottura di ognuno.

Più varietà di pesce metterete più la zuppa risulterà saporita.

Preparazione:

PULIRE IL PESCE: togliere le pinne e le squame, le interiora, sgusciate i gamberi e tagliate a rondelle sottili i calamari.

Prendere un’ampia padella o tegame che sia abbastanza alto da contenere tutto il pesce, rosolate nell’olio il trito di aglio e cipolla poi iniziate ad adagiarvi il pesce (a fuoco basso) seguendo questo ordine:

1. Calamari a rondelle,
2. dopo 15 minuti sfumate con il vino bianco,
3. Razza e coda di rospo tagliati a pezzi,
4. dopo 5 minuti aggiungete il sugo di pomodoro e un pò di sale,
5. canocchie e triglie insieme,
6. dopo 10 minuti aggiungete i gamberi e cucinate il tutto per altri 8 minuti circa (non esagerate col tempo di cottura perchè la triglia è un pesce molto delicato che se viene cotto troppo a lungo si sbriciola letteralmente!),
7. infine aggiungete il peperoncino e prezzemolo.

Questo piatto deve rimanere brodoso, quindi se durante la cottura tende ad asciugarsi troppo aggiungete sugo di pomodoro allungato con acqua o anche solo acqua calda. Inoltre, per tutta la durata della cottura il fuoco del fornello deve sempre essere basso in modo che la zuppa venga cotta lentamente.

A piacere potete accompagnarlo con fette di pane abbrustolito.

This entry was posted on Tuesday, May 22nd, 2007 at 6:48 am and is filed under Pesce, Zuppe e minestre. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.