Dosi per 6 persone.

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg. di Zucca gialla,
• 1 Uova,
• 100 gr. Parmigiano grattugiato,
• 80 gr. (facoltativi) di Amaretti,
• la buccia grattugiata di 1/2 limone (facoltativa),
• Sale,
• Pepe (facoltativo).

Ingredienti per la pasta:

• 400 gr. di farina,
• 2 uova,
• acqua.

Preparazione:
Alcuni ingredienti del ripieno possono essere variati a seconda del gusto personale.
Se si usano gli amaretti e la buccia del limone, non si dovrebbe aggiungere pepe.
Se non si ama il sapore degli amaretti, possono essere aumentate le dosi del parmigiano (150 gr.) e delle uova (2); ma in questo caso bisognerebbe aggiungere al ripieno abbondante pepe o peperoncino, visto il sapore dolciastro della zucca. Oppure, in alternativa, si usano gli amaretti e il pepe (o peperoncino) senza la buccia grattata del limone.

Dopo aver eliminato buccia e semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocerla in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15 minuti).
Nel frattempo preparare la pasta.
Preparare il ripieno, schiacciando in una terrina la zucca con una forchetta e poi amalgamando gli ingredienti scelti. La zucca può anche essere passata al mulinetto per ottenere un impasto più omogeneo.

Creare i tortelli nella forma voluta.
Lasciarli riposare almeno 1 ora prima di cuocerli.
Possono essere fatti anche il giorno prima.

Suggerimenti:
La ricetta tradizionale li vuole conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Un’ottima alternativa è un leggero sugo di pomodorini fatto cuocere il meno possibile e arricchito di peperoncino secco. Per evitare la cottura prolungata, non aggiungere acqua ma solo un po’ di vino.

This entry was posted on Sunday, June 3rd, 2007 at 2:56 am and is filed under Pasta ripiena. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.