Ingredienti per 4 persone:
- 8 triglie di scoglio,
- 400 gr. di pomodori pelati,
- 4 crostoni di pane abbrustolito,
- un cucchiaino di scalogno tritato,
- 4 filetti di acciuga tritati,
- 60 gr. di burro,
- 2 spicchi d’aglio tritati,
- 200 gr, di farina tipo 00,
- una tazzina di olio d’oliva,
- vino bianco,
- un cucchiaio di prezzemolo.
Preparazione:
Pulite, lavate e asciugate le triglie, infarinatele e fatele dorare nell’olio caldo. In un altro tegame rosolate lo scalogno e l’aglio tritati, bagnateli con un pò d’acqua e lasciate ridurre completamente il fondo di cottura, aggiungete quindi le acciughe tritate, i pelati, il prezzemolo e pepate lasciando cuocere dolcemente per 10 minuti.
Disponete le triglie in un tegame o padella copritele con il pomodoro condito, lasciate cuocere per 5 minuti sul fuoco e bagnate col vino bianco.
Una volta evaporato il vino le triglie saranno cotte, servitele con i crostoni di pane.
