Questi ravioli (o tortelli) sono deliziosi e dal gusto delicato, da provare assolutamente! 🙂
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300 gr. di farina,
- un cucchiaio di olio d’oliva,
- un uovo,
- un pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 150 gr. di ricotta,
- 6 carciofi medi,
- un uovo,
- mezzo limone,
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- una cipolla piccola,
- uno spicchio d’aglio,
- un mazzetto di prezzemolo e di maggiorana,
- olio d’oliva,
- sale,
- pepe.
Per il condimento:
- 50 gr. di burro,
- un pò di panna (a piacere),
- parmigiano reggiano grattugiato,
- pepe (a piacere),
- qualche foglia di maggiorana.
Preparazione:
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su di un ampio tagliere, formate un buco al centro e versate all’interno: l’uovo, un cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua tiepida. Impastate e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. (Potete velocizzare questo procedimento mettendo tutti gli ingredienti dentro ad un mixer che impasterà per voi). Avvolgete quindi la pasta in una pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
Intanto pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine poi tagliateli a fettine sottili. Se i gambi sono abbastanza teneri privateli dei filamenti e tagliateli a tocchetti, poi affettateli sottili. Immergete i carciofi così affettati in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
In una padella fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero schiacciato con 3 cucchiai d’ olio d’oliva. Eliminate l’aglio, unite i carciofi ben scolati dall’acqua, salateli e cuoceteli, mescolando spesso per 10 minuti, fino a che saranno teneri.
Lasciate intiepidire i carciofi, poi tritateli e metteteli in una ciotola, aggiuntete l’uovo, la ricotta, il prezzemolo e la maggiorana tritati, un pò di pepe ed il parmigiano. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, assaggiate e regolate di sale.
Prendete la pasta e passatela nell’apposita macchina, ottenendo delle lunghe sfoglie sottili; con un cucchiaino prendete un pò di ripieno e ponetelo al centro delle striscie di pasta, a mucchietti distanti circa 4 cm. uno dall’altro. Richiudete la pasta sul ripieno e premete intorno ad ogni mucchietto con le dita, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente, salata, infine conditeli con burro fuso mescolato ad un pò di panna, parmigiano, una macinata di pepe e qualche foglia di maggiorana fresca.
