Buonissime le verdure farcite così, leggere e saporite allo stesso tempo.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 grossi pomodori maturi,
- 2 zucchine medie,
- una cipolla piccola,
- olio d’oliva,
- sale,
- un uovo intero,
- 4 o 5 foglie di basilico fresco spezzettato,
- una fetta grande di pane toscano raffermo.
Preparazione:
La quantità di verdure naturalmente varia a seconda dei vostri gusti, potete usare solo pomodori e allora ce ne vorranno almeno 2 a testa oppure usare anche delle melanzane invece delle zucchine.
Lavate le verdure, tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli della polpa interna, mettete la polpa in una ciotola e tagliate a fette abbastanza sottili (5 mm.) le zucchine.
Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con 2 cucchiai d’olio d’oliva, una volta appassita unitela alla polpa di pomodoro, quindi aggiungete il pane raffermo sbriciolato grossolanamente, 4 cucchiai di olio d’oliva, le foglie di basilico spezzettate, salate, mescolate bene e mettete in frigo a riposare per un’ora.
Trascorsa un’ora aggiungete al composto di pomodori e pane un uovo intero e amalgamate bene, salate internamente i pomodori ed un lato delle fette di zucchine poi farciteli col composto riempiendo bene i pomodori e ricoprendoli con la propria calotta.
Infine, disponete le verdure farcite su di una teglia o tegame da forno precedentemente cosparsa con qualche cucchiaio di olio d’oliva, infornate a 200° per 25 minuti.
Servite tiepide.
