Questi timballi sono frutto di un riciclo di risotto alle zucchine, devo dire che mi hanno stupito, non credevo riuscissero così bene 🙂
Ingredienti per due persone:
- 160 gr. di riso,
- una zucchina piccola,
- 3/4 di lt di brodo vegetale,
- mezza cipolla,
- una spolverata di parmigiano grattugiato,
- 4 fettine di parmigiano,
- sale e pepe q.b.
- olio d’oliva extravergine,
- margarina per ungere i pirottini.
Preparazione:
Tagliate, le zucchine a fettine o a julienne, tritate la cipolla, mettete tutta la verdura in un tegame e fate soffriggere per qualche minuto con un filo d’olio d’oliva.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto circa, versate il brodo caldo e fate cuocere mescolando di tanto in tanto, salate e papate, se occorre aggiungete altro brodo o acqua calda.
Terminata la cottura, aggiungete al risotto il parmigiano grattugiato, mescolate e lasciatelo riposare.
Ungete i pirottini e riempiteli per metà con il risotto, poi aggiungete dei pezzetti di parmigiano e ricoprite con altro riso.
Infornate a 180 ° per 5 minuti più altri 5 minuti di grill.
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