Ottimo, in un unico dolce troviamo: il soffice della panna montata ed il pan di spagna unito al croccante delle mandorle caramellate.
Ingredienti:
- 5 uova,
- 50 gr di mandorle tritate finemente,
- 150 gr di zucchero semolato,
- 300 ml di panna già zuccherata a base vegetale del tipo da montare,
- sale.
Per il croccante di mandorle:
- 50 gr. di mandorle intere e spellate,
- 100 gr. di zucchero semolato.
Preparazione:
Scaldate il forno a 180°C. Foderate con la carta forno una teglia delle dimensioni di 35 x26 cm. circa.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le mandorle tritate finemente.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero.
Versate l’impasto nella teglia e fate cuocere per 15 minuti.
Preparate un canovaccio pulito, appena il pan di spagna sarà cotto rovesciatelo sul canovaccio e togliete la carta forno delicatamente.
Arrotolate la pasta aiutadovi col canovaccio e lasciate raffreddare.
Montate la panna, se non disponete della panna vegetale e decidete di usare la panna vaccina non zuccherata ricordatevi di aggiungere un paio di cucchiai di zucchero a velo prima di montarla per dolcificarla leggermente.
Preparate il croccante alle mandorle (potete farlo anche il giorno prima):
Mettete le mandorle e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso su fiamma bassa e fate cuocere mescolando di frequente, fino a quando lo zucchero sarà dorato.
Versate il croccante su una teglia foderata di carta forno, lasciatelo raffreddare poi spezzettatelo grossolanamente.
Componete il dolce srotolando il pan di spagna dal canovaccio, spalmatelo con la panna e arrotolatelo a spirale su se stesso, adagiatelo su di un piatto da portata e ricopritelo con un altro pò di panna, infine, decoratelo con il croccante.
