Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane
- 30 gr. di pinoli,
- 30 gr. di uva passa,
- foglie di alloro,
- un limone,
- olio d’oliva,
- 3 cucchiai di pangrattato,
- sale,
- pepe.
Preparazione:
Mettete l’uvetta a mollo nell’acqua, nel frattempo tagliate a fette le melanzane, scottatele in acqua bollente salata e lasciatele asciugare. Tostate i 3 cucchiai di pangrattato in padella con poco olio, sale e pepe.
Una volta raffreddato il pan grattato aggiungete l’uva passa ed i pinoli. Con questa farcia riempite ogni fetta di melanzana e ripiegatela su se stessa; infilate gli involtini di melanzane in uno spiedo mettendo una foglia di alloro tra una melanzana e l’altra.
Mettete gli spiedini in una teglia, condite con un filo d’olio d’oliva e cuocete in forno moderato per mezz’ora circa.
Servite le melanzane spruzzate con il succo di limone.
