Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr. di cipolle,
• 100 gr. di burro,
• 20 gr. di farina,
• 2 cucchiai di olio d’oliva,
• 1 litro di brodo vegetale,
• 12 fettine di pane,
• 100 gr. di gruviera,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

Tagliate finemente le cipolle e sbollentatele in acqua salata bollente per qualche minuto.

In un tegame sciogliete 50 gr. di burro, aggiungete l’olio, le cipolle sbollentate, sale e pepe. Cuocete a lungo a colore moderato senza fare colorire le cipolle. Unite la farina setacciata mescolando bene. Appena le cipolle inizieranno ad imbiondirsi, passatene metà al passaverdure e rimettetele nel tagame.

Continuate la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti aggiungendo brodo caldo.

In una padella dorate le fettine di pane con i rimanenti 50 gr. di burro.

Versate la zuppa in 6 tegamini di terracotta, ricopritele con le fettine di pane e cospargete con il gruviera grattuggiato.

Ponete i tegamini in forno e servite immediatamente dopo che la superficie si sarà gratinata.