Ottimo questo soufflè delicato e saporito allo stesso tempo, provatelo!
Purtroppo mi son scordata di fare una foto..mi rifarò alla prossima! 😉
Ingredienti per 4 persone:
- 30 gr. di farina,
- 2 litri di latte,
- 180 gr. di asparagi puliti,
- 4 albumi,
- 20 gr. di parmigiano grattugiato,
- una fetta di prosciutto crudo del peso di 50 gr.,
- un cipollotto,
- 50 gr. di burro,
- sale.
Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, lessateli per 5 minuti. Scolateli e frullateli nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliate il prosciutto a dadini, pulite e affettate un cipollotto, in un pentolino rosolate insieme, cipollotto e proscitto con 10 gr. di burro.
In un’altra casseruola, sciogliete 20 gr. di burro, unite la farina e tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte tiepido e cuocete per 5 minuti finchè la beciamella risulterà densa, versatela in una ciotola, poi incorporate il parmigiano ed il passato di asparagi.
Con il burro rimasto, imburrate uno stampo da soufflè da un litro, formate una base con il composto di prosciutto e cipollotto. Sbattete i tuorli con una presa di sale ed uniteli alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto.
Versate il composto nello stampo e cuocete nel forno caldo a 180° per 45 minuti.
