Croccanti fuori e sofficissime dentro, sono una delizia!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr. di patate,
• 200 gr. di spinaci,
• 2 uova (di cui una per impanare),
• 50 gr. di parmigiano grattugiato,
• sale q.b.
• pepe q.b.
• un piccolo mazzetto di prezzemolo,
• pan grattato q.b. per impanare,
• olio per friggere.

Preparazione:

Lessate gli spinaci in acqua bollente poi scolateli e strizzateli bene eliminando l’acqua in eccesso.

Lessate le papate e passatele allo schiacciapatate. Su di un tagliere tritate il prezzemolo e gli spinaci finemente con una mezza luna.

In una ciotola mecolate insieme: la purea di patate, gli spinaci e prezzemolo tritati, un uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparate una scodella con un uovo sbattuto ed un piatto con il pan grattato.

Con un cucchiaio prendete un pò di impasto e formate delle crocchette non troppo grandi, passatele prima nell’uovo e poi nel pan grattato (come si fa per le cotolette) e mettetele su di un piatto.

Scaldate l’olio per friggere in un’ampia padella e friggete le crocchette un pò alla volta fino a quando si saranno dorate.

Servite calde.

Tags: crocchette, patate., spinaci

This entry was posted on Sunday, September 27th, 2009 at 4:16 am and is filed under Contorni, Vegetariane, Verdure. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.