Che buoni! Questa versione di ravioli alla zucca è diversa da quella classica, hanno un gusto delicato e più leggero.

Ingredienti per 8 persone:

Ripieno:

• 600 gr. di zucca pulita, senza buccia e cotta al forno,
• 500 gr. di patate,
• 90 gr. di parmigiano grattugiato,
• noce moscata grattugiata (la quantità è a piacere),
• sale,
• pepe.

Pasta all’uovo:

• 600 gr. di farina,
• 6 uova.

Per condirli:

• Burro fuso q.b.
• qualche fogliolina di salvia
• una spolverata di noce moscata a piacere.

Preparazione:

Prendete la zucca, privatela dei semi ed i filamenti interni, tagliatela a pezzi non troppo piccoli, disponete i pezzi con la buccia su di una teglia da forno e cuoceteli per un’ora e 15 minuti circa (dipende dalle dimensioni della zucca) o fino a quando sarà cotta. Lasciate raffreddare i pezzetti di zucca poi privateli della buccia e passate la polpa al mixer riducendola in crema.

Lessate le patate, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. In una terrina unite la polpa di zucca, la purea di patate, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Assaggiate il ripieno per valutare se aggiungere sale o meno.

Preparate la pasta: su di un tagliere disponete a fontana la farina creando un buco centrale dove romperete le uova, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Tirare la sfoglia con il matterello o con la macchina per fare la pasta, la sfoglia deve essere abbastanza grossa: circa 2 mm. di spessore.
Create delle strisce di pasta, tagliatele a quadretti (di 4 cm. x 4 cm. circa) e adagiatevi sopra ad ognuno un pò di ripieno (abbondate pure col ripieno, i ravioli devono venire belli gonfi) e piegate la pasta a triangolo stringendo bene i bordi (oppure potete sovrapporre due strisce di pasta con all’interno il ripieno e tagliarli con un coppa pasta rotondo o di forma quadrata).

Lasciate asciugare i ravioli per almeno un’ora coperti da un tovagliolo, cuoceteli in acqua bollente salata e conditeli con burro fuso. A piacere potete spolverizzarli con del parmigiano grattugiato e altra noce moscata o pepe.

Tags: ravioli, zucca gialla

This entry was posted on Tuesday, September 29th, 2009 at 12:28 am and is filed under Pasta, Pasta ripiena, Vegetariane, Verdure. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.