Buoni e croccanti questi biscotti!

Per chi preferisce le mandorle o le nocciole penso che si possano sostituire interamente ai pistacchi, prossimamente proverò una versione con le mandorle… 🙂

Ingredienti:

• 150 gr di farina 00,
• 150 gr di pistacchi ( di cui 50 gr ridurrete in farina e 100 gr in granella),
• 20 gr di cocco disidratato,
• 100 gr di burro,
• 1 uovo,
• 100 gr di zucchero a velo (80 gr per l’impasto e i rimanenti 20 da spolverizzare),
• mezza bacca di vaniglia,
• un pizzico di sale.

Preparazione:
Mi raccomando non usate i pistacchi salati ma quelli al naturale.
Tritate 50 gr di pistacchi finemente, riducendoli in farina mediante l’uso del mixer.
Setacciate la farina 00 miscelandola a quella di pistacchi.
Aggiungete il burro a pezzetti morbido, lo zucchero a velo, il cocco, la vaniglia, l’uovo e impastate ottenendo una miscela omogenea.
Formate una palla e mettetela in frigo per almeno un’ora. Intanto tritate i 100 gr di pistacchi con il coltello o mezza luna, formando una granella abbastanza fine ma non una farina. (Se usate il mixer rischiate di ottenere una farina, meglio farlo a mano).

Trascorso il tempo, togliete l’impasto dal frigo, formate delle palline grandi come una noce, dategli una forma cilindrica e poi a C prima piegandolo e poi appiattendolo con i palmi delle mani.

Passate ogni biscotto nei pistacchi tritati cercando di farli aderire il più possibile.

Cuocete i biscotti in forno caldo a 180°, su di una teglia foderata di carta forno per circa 8 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Una volta freddi spolverizzateli con dello zucchero a velo.