Madeleine al cacao

October 4th, 2013

Finalmente mi sono procurata lo stampo per farle, senza lo stampo apposito non sarebbero madeleine.

Non so bene in che categoria inserire questi dolcetti, non sono biscotti ma neanche plumcake, diciamo un incrocio tra i due?

Ad ogni modo, qualunque cosa siano, sono molto buone e anche carine per via della forma a conchiglia o “zampa d’orso” come dice la mia bimba.

Ingredienti per circa 22 madeleine:

  • 125 gr di farina bianca
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • un cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 uova grosse
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 90 gr di burro fuso
  • un pizzico di sale.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 190°C, imburrate ed infarinate lo stampo delle madeleine.

Fate sciogliere a bagno maria il burro.

In una ciotola: setacciate la farina, il cacao, il lievito ed un pizzico di sale. In un’altra terrina capiente sbattete le uova con lo zucchero a velocità media per 5 minuti ottenendo un composto spumoso e leggero.

Con una spatola incorporate al composto di uova, gli ingredienti secchi ed il burro fuso.

Versate l’impasto negli stampi avendo l’accortezza di non riempirli fino all’orlo ma per circa 3/4 perchè l’impasto lieviterà parecchio e potrebbe fuoriuscire dagli stampi durante la cottura.

Infornate per 11 minuti, finchè saranno dorate e consistenti. Una volta sfornate lasciatele raffreddare leggermente lasciandole nello stampo o non riuscirete ad estrarle, hanno bisogno di rassodarsi un pò e poi sarà più facile staccarle senza romperle.

Pane semi integrale e formaggio vegan

October 3rd, 2013

Da un pò di tempo sto utilizzando la pasta di riporto per fare il pane, con ottimi risultati, il pane lievita meglio e ha un sapore più buono.

Io l’ho prodotta partendo da un impasto per pizza che per un contrattempo non ho mai utilizzato, così l’ho conservato in frigo dentro ad un barattolo di vetro per poi usarlo qualche giorno dopo per fare il pane. In seguito “rinfresco” questa pasta  aggiungendo altro impasto di pane ogni volta che devo preparare i lievitati.

Ecco qui di seguito un link molto utile che spiega come produrre e rinfrescare la pasta di riporto: http://federicaincucina.blogspot.it/2013/01/pasta-di-riporto.html

Ingredienti:

  • 150 gr di farina tipo 0
  • 150 gr di farina integrale
  • 180 ml di acqua
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 40 gr di pasta di riporto
  • 6 gr di sale
Procedimento:
Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungetelo alle farine e alla pasta di riporto, impastate bene, infine aggiungete il sale (solo alla fine mi raccomando o interferirà sulla lievitazione in modo da bloccarla). L’impasto dovrà essere elastico e soffice, se dovesse risultare troppo compatto e asciutto aggiungete un pò d’acqua.

Formate una palla, lasciatela lievitare all’interno di una ciotola di vetro o di plastica coperta da un canovaccio per un’ora.

Prendete l’impasto e lavoratelo dandogli la forma che preferite, adagiatelo sulla teglia da forno rivestita di carta forno e lasciate lievitare per 45 minuti tenendolo sempre al calduccio, coperto col canovaccio.

Infornate con vapore (al momento di infornare il pane: mettete 6 cubetti di ghiaccio in un tegamino rovente posto sul fondo del forno, questo libererà vapore acqueo che conferirà la giusta umidità) a 220°C per circa 15/20 minuti o fino a quando il pane apparirà brunito. Il tempo di cottura dipende dalla pezzatura del pane, se fate dei piccoli panini considerate un tempo minore.

Con questo buon pane, ho gustato il formaggio spalmabile all’aglio che ho preparato seguendo la ricetta tratta dal libro FORMAGGI VEG di Grazia Cacciola, per informazioni cliccate sul link sottostante:

http://www.erbaviola.com/2013/09/20/formaggi-veg-latte-yogurt-e-formaggi-vegetali-fatti-in-casa.htm

Si tratta di una preparazione molto semplice, è buonissima, la preparerò spesso!

 

Tofu autoprodotto con verdure

September 22nd, 2013

Ecco il mio primo tofu!

L’ho preparato seguendo la procedura del libro di Grazia Cacciola dal titolo: FORMAGGI VEG, per informazioni cliccate sul link:

http://www.erbaviola.com/2013/09/20/formaggi-veg-latte-yogurt-e-formaggi-vegetali-fatti-in-casa.htm

Era la prima volta che mi cimentavo in una preparazione di questo tipo, sono rimasta molto soddisfatta e stupita del fatto che sia stato così facile. Ho usato 1 litro di latte di soia da cui ho ricavato circa 150 gr di tofu compatto e soffice allo stesso tempo, di qualità migliore rispetto a quello di produzione industriale.

Per gustarlo mi sono ispirata alla cucina cinese.

Ingredienti per due porzioni (piccole):

  • mezza cipolla bianca
  • mezza zucchina
  • una carota piccola
  • due manciate di germogli di soia
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • qualche goccia di tabasco, facoltativo (se vi piace piccante)
  • un cucchiaio di olio d’oliva
  • 150 gr di tofu.

 Procedimento:

Tagliate a julienne: la carota, la cipolla e la zucchina.

Scaldate bene la padella o il wok sul fuoco aggiungendo un cucchiaio di olio di oliva.

Saltate le verdure in padella, dopo un paio di minuti aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, lasciate rosolare per un minuto poi aggiungere il tofu tagliato a listarelle. Fatelo insaporire, cuocendo il tutto per altri 2 minuti.

Infine, aggiungete i germogli di soia, altri due cucchiai di salsa di soia e 3 o 4 gocce di tabasco. Non ho aggiunto il sale perchè la mia salsa di soia è molto salata.

Mescolate ancora un attimo poi togliete dal fuoco e servite subito.

Burger di ceci, patate e cipolla – Vegan

September 16th, 2013

Buoni questi burger, mi hanno stupito, di solito mi piacciono molto questo tipo di ricette ma temevo che il resto della famiglia non li avrebbe graditi, invece sia il papà che la bimba li hanno mangiati volentieri!

Che soddisfazione! 🙂

Ingredienti:

  • 2 patate piccole,
  • una cipolla tropea oppure due cipollotti piccoli,
  • 60 gr di ceci lessati (il peso si riferisce a ceci secchi non ancora ammollati e lessati),
  • una manciata di prezzemolo tritato,
  • circa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • pan grattato q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Lessate le patate e pelatele. Tritate il prezzemolo e mettetelo da parte. Tritate la cipolla e fatela rosolare con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua. Quando sarà appassita spegnete il fuoco.

In un mixer frullate: i ceci lessati e le patate. Trasferite il composto in una ciotola dove aggiungerete: il prezzemolo, la cipolla rosolata ed il sale.

Impastate bene e formate dei dischi della misura che preferite, spessi un cm. scarso, io li ho fatti abbastanza ampi tipo i classici hamburger.

Passate i burger nel pan grattato poi disponeteli su di una teglia rivestita di carta forno e unta con un paio di cucchiai d’olio d’oliva ed infornate a 190°C/200°C per 10 minuti avendo l’accortezza di girarli tutti una volta in modo che si dorino uniformemente. Se vi piacciono più croccanti e bruniti, a fine cottura potete metterli per 3 o 4 minuti sotto il grill.

Serviteli caldi.