Buonissima questa ricetta, io la preparo anche fuori dal periodo pasquale, usando un normale stampo per torte…
Ingredienti dello strato inferiore (base):
- 300 gr. di farina 00,
- 150 gr. di burro,
- 100 gr. di zucchero,
- 1 uovo,
- buccia di limone,
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci,
Ingredienti per la parte superiore (farcia):
- 250 gr. di zucchero,
- 5 uova intere,
- 250 gr. di mandorle ridotte in polvere o farina di mandorle,
- 90 gr. d farina,
- una bustina di lievito per dolci (meno il mezzo cucchiaino che metterete nella base),
- Una manciata di canditi all’arancia (a piacere),
Per guarnire:
- 50 grammi di mandorle,
- 100 gr. di granella di zucchero,
- a piacere: zucchero a velo q. b.
Preparazione della base:
Fate un impasto con 300 gr. di farina, il burro freddo, 100 gr. di zucchero, un uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone ed un mezzo cucchiaino di lievito. Con l’impasto ottenuto foderate una teglia da forno.
Preparazione della farcia:
In una terrina mescolate insieme 2 uova intere, 3 tuorli, 250 gr. di zucchero, la farina di mandorle, la farina 00, i canditi ed il resto della bustina di lievito. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo incorporatevi due albumi montati a neve.
Versate la farcia nello stampo sopra all’impasto di base, livellate e guarnite con le mandorle intere e la granella di zucchero.
Cuocere in forno a 180° per 55/60 minuti.
A piacere una volta raffreddata la colomba potete cospargerla con dello zucchero a velo.
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