Melanzane a beccafico.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 melanzane
  • 30 gr. di pinoli,
  • 30 gr. di uva passa,
  • foglie di alloro,
  • un limone,
  • olio d’oliva,
  • 3 cucchiai di pangrattato,
  • sale,
  • pepe.

Preparazione:

Mettete l’uvetta a mollo nell’acqua, nel frattempo tagliate a fette le melanzane, scottatele in acqua bollente salata e lasciatele asciugare. Tostate i 3 cucchiai di pangrattato in padella con poco olio, sale e pepe.

Una volta raffreddato il pan grattato aggiungete l’uva passa ed i pinoli. Con questa farcia riempite ogni fetta di melanzana e ripiegatela su se stessa; infilate gli involtini di melanzane in uno spiedo mettendo una foglia di alloro tra una melanzana e l’altra.

Mettete gli spiedini in una teglia, condite con un filo d’olio d’oliva e cuocete in forno moderato per mezz’ora circa.

Servite le melanzane spruzzate con il succo di limone.

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