Verdure al forno con panzanella

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Buonissime le verdure farcite così, leggere e saporite allo stesso tempo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 grossi pomodori maturi,
  • 2 zucchine medie,
  • una cipolla piccola,
  • olio d’oliva,
  • sale,
  • un uovo intero,
  • 4 o 5 foglie di basilico fresco spezzettato,
  • una fetta grande di pane toscano raffermo.

Preparazione:

La quantità di verdure naturalmente varia a seconda dei vostri gusti, potete usare solo pomodori e allora ce ne vorranno almeno 2 a testa oppure usare anche delle melanzane invece delle zucchine.

Lavate le verdure, tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli della polpa interna, mettete la polpa in una ciotola e tagliate a fette abbastanza sottili (5 mm.) le zucchine.

Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con 2 cucchiai d’olio d’oliva, una volta appassita unitela alla polpa di pomodoro, quindi aggiungete il pane raffermo sbriciolato grossolanamente, 4 cucchiai di olio d’oliva, le foglie di basilico spezzettate, salate, mescolate bene e mettete in frigo a riposare per un’ora.

Trascorsa un’ora aggiungete al composto di pomodori e pane un uovo intero e amalgamate bene, salate internamente i pomodori ed un lato delle fette di zucchine poi farciteli col composto riempiendo bene i pomodori e ricoprendoli con la propria calotta.

Infine, disponete le verdure farcite su di una teglia o tegame da forno precedentemente cosparsa con qualche cucchiaio di olio d’oliva, infornate a 200° per 25 minuti.

Servite tiepide.

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