Timballini di riso e zucchine con cuore di parmigiano

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Questi timballi sono frutto di un riciclo di risotto alle zucchine, devo dire che mi hanno stupito, non credevo riuscissero così bene 🙂

Ingredienti per due persone:

  • 160 gr. di riso,
  • una zucchina piccola,
  • 3/4 di lt di brodo vegetale,
  • mezza cipolla,
  • una spolverata di parmigiano grattugiato,
  • 4 fettine di parmigiano,
  • sale e pepe q.b.
  • olio d’oliva extravergine,
  • margarina per ungere i pirottini.

Preparazione:

Tagliate, le zucchine a fettine o a julienne, tritate la cipolla, mettete tutta la verdura in un tegame e fate soffriggere per qualche minuto con un filo d’olio d’oliva.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto circa, versate il brodo caldo e fate cuocere mescolando di tanto in tanto, salate e papate, se occorre aggiungete altro brodo o acqua calda.

Terminata la cottura, aggiungete al risotto il parmigiano grattugiato, mescolate e lasciatelo riposare.

Ungete i pirottini e riempiteli per metà con il risotto, poi aggiungete dei pezzetti di parmigiano e ricoprite con altro riso.

Infornate a 180 ° per 5 minuti più altri 5 minuti di grill.

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