Questo dolce è davvero delizioso e di grande effetto! Lo rifarò per il pranzo di Natale magari con una decorazione più scenografica…
Ingredienti per il pan di spagna:
- 2 uova,
- 45 gr. di zucchero semolato,
- 40 gr. di farina di nocciole,
- 2 cucchiai rasi di cacao amaro.
Ingredienti per la mousse:
- 2 uova,
- 20 gr. di zucchero semolato,
- mezzo bicchierino di rum,
- 115 gr. di cioccolato fondente a scaglie,
- 250 ml. di panna liquida fresca.
Ingredienti per la decorazione:
- 10 gr. di nocciole tritate grossolanamente,
- 3 cucchiai di zucchero semolato.
Preparazione:
Tostate i 50 gr. di nocciole in un pentolino a fuoco moderato facendo attenzione che non arrostiscano troppo. Dopo la tostatura prendete 40 gr. di nocciole e passatele al mixer riducendole in polvere, i restanti 10 gr. tritateli col coltello in modo grossolano e metteteli da parte.
Sgusciate le 2 uova raccogliendo i tuorli separatamente dagli albumi in due ciotole diverse. Nella ciotola dei tuorli aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche (per circa 10 minuti) finchè risulterà chiaro e spumoso, infine aggiungete il cacao satecciato e la farina di nocciole. Amalgamate bene gli ingredienti a mano e poi successivamente ancora un pò con le fruste.
Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli a poco a poco al composto di cacao e nocciole. Imburrate ed infarinate una tortiera antiaderente con cerniera (del diametro di 23 cm.) versatevi dentro il composto ed infornate a 180° per 25 minuti.
Una volta cotta la torta fatela raffreddare prima di versarvi sopra la mousse.
Preparate la mousse al cioccolato: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo in una ciotola battere con la frusta le 2 uova, poi aggiungete lo zucchero ed il rum. Unite il cioccolato sciolto e mescolate vigorosamente con una frusta.
A parte, montate la panna con le fruste elettriche ed incorporatela delicatamente al composto di cioccolato usando una spatola o un cucchiao.
Versate la mousse nello stampo sopra alla base di pan di spagna.
Preparate la decorazione di croccantino: fate sciogliere 3 cucchai di zucchero in un pentolino, quando inizierà a caramellare unite i 10 gr. di nocciole tritate, poi versate il tutto su di un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. In seguito, con un grosso coltello tritate il croccante e sbriciolatelo sulla superfice della torta.
Mettete in frigo per almeno un’ora (il tempo necessario perchè la mousse si rassodi) prima di servire.
N.B.: E’ importante che la tortiera sia munita di cerniera, in modo da sformare facilmente la torta senza che si rovini la forma.
