Per questa ricetta ho usato una qualità di riso ottima che si chiama vialone nano.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr. di riso vialone nano,
- 15 asparagi,
- mezza cipolla,
- un litro di brodo (va bene anche fatto con il dado vegetale),
- 100 gr. di parmigiano grattugiato,
- 2 noci di margarina,
- olio extravergine d’oliva,
- sale.
Preparazione:
Lavate e tagliate gli asparagi a tocchetti, eliminando la parte bianca e più dura.
Tritate la cipolla poi fatela rosolare in una casseruola capiente con un filo d’olio ed una noce di margarina, quando inizia ad appassire, aggiungete gli asparagi, fateli insaporire qualche minuto ed aggiungete il riso.
Fate tostare il riso per 3 minuti, versate il brodo fino a coprirlo, aggiungendolo man mano in modo che il riso risulti sempre coperto.
Una volta cotto il riso ed evaporato tutto il brodo aggiungete l’altra noce di margarina ed il parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite.
Tags: asparagi, parmigiano, riso vialone nano
Ha un aspetto delizioso! Non conoscevo questo tipo di riso, chissà se riuscirò a trovarlo nella mia città. Non esiste qualcosa che possa sostituire il parmigiano? Io non posso mangiare formaggi…
Ciao!
Questo risotto viene bene anche con altri tipi di riso, l’ho fatto anche con quello integrale per esempio. So che esiste il formaggio per vegani ma non l’ho mai assaggiato. Comunque anche senza parmigiano vedrai che verrà buono lo stesso, è il sapore degli asparagi a primeggiare! 😉
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