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Risotto vialone nano agli asparagi
Per questa ricetta ho usato una qualità di riso ottima che si chiama vialone nano. Ingredienti per 4 persone: 360 gr. di riso vialone nano, 15 asparagi, mezza cipolla, un litro di brodo (va bene anche fatto con il dado vegetale), 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 noci di margarina, olio extravergine d’oliva, sale. Preparazione:…
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Timballini di riso e zucchine con cuore di parmigiano
Questi timballi sono frutto di un riciclo di risotto alle zucchine, devo dire che mi hanno stupito, non credevo riuscissero così bene 🙂 Ingredienti per due persone: 160 gr. di riso, una zucchina piccola, 3/4 di lt di brodo vegetale, mezza cipolla, una spolverata di parmigiano grattugiato, 4 fettine di parmigiano, sale e pepe q.b.…
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Crocchette di ricotta
Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di ricotta, 15 gr. di farina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe, pan grattato, olio per friggere. Preparazione: Setacciate la ricotta, mettetela in una terrina ed unitevi: farina, parmigiano, uova, sale e pepe. Mescolate bene e preparate le crocchette, passatele nel pan grattato e friggetele in…