Insalata di cereali con zucchine e pomodori secchi

Saporita e veloce da preparare, ottima sia tiepida che fredda.

Ingredienti per due persone:

  • 170 gr di cereali a scelta, io ho usato un mix di farro, orzo e riso bianco, va benissimo anche il riso integrale,
  • una zucchina,
  • uno spicchio d’aglio,
  • 4 pomodori secchi sott’olio,
  • sale q.b
  • peperoncino fresco tritato finemente q.b.
  • olio extravergine d’oliva,
  • timo e basilico a piacere.

Preparazione:

Cucinate i cereali in acqua salata.

Nel frattempo fate rosolare la zucchina tagliata a piccoli dadini e lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete un pò d’acqua per portare a cottura la zucchina. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e metteteli in un piatto da portata, aggiungete le zucchine rosolate, le spezie e infine i cereali ben scolati.

Mescolate per bene aggiungendo se lo desiderate un filo d’olio extravergine d’oliva e servite.

Tags: , , , , ,

Leave a Reply