Ingredienti per 6 persone:
- 12 zucchine medie,
- 400 gr. di ricotta,
- 50 gr. di parmigiano grattugiato,
- un uovo,
- sale.
- ingredienti per il sugo:
- una piccola cipolla,
- olio d’oliva,
- 300 gr. di salsa di pomodoro,
- sale,
- pepe,
- qualche foglia di basilico.
Preparazione:
Affettate finemente la cipolla e mettetela ad appassire con un pò d’olio, in una padella larga e bassa. Aggiungete il sugo di pomodoro, sale, pepe e le foglie di basilico. Fate insaporire per 15 minuti circa.
Lavate le zucchine e tagliate le due estremità, con l’aiuto di un coltello ed un cucchiaio svuotatele della polpa in modo da creare un “tubo” non troppo sottile (senò si romperà durante la cottura).
In una terrina mescolate: ricotta, uovo, parmigiano, sale. Col composto ottenuto riempite le zucchine ed adagiatele nella padella col sugo, formando un solo strato, aggiungete un pò di sale e cuocete a fuoco basso coprendole con un coperchio.
Girate le zucchine facendo in modo che la cottura avvenga su entrambi i lati, toglietele dal fuoco quando il sugo si sarà ristretto e le zucchine risulteranno morbide.
Vedi anche: Zucchine ripiene di carne.
