Riso basmati e verdure piccanti

January 10th, 2014

Ottima questa ricetta, in famiglia piace a tutti, anche a me che non ho mai amato la verza, cucinata così la adoro!

Tra l’altro è anche dietetica e vegan, molto leggera.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. di riso basmati,
  • mezzo cavolo verza grande,
  • 2 carote,
  • un porro,
  • una costa di sedano,
  • 2 cm circa di zenzero fresco,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 3 cucchiai di olio di arachidi,
  • sale q.b.
  • salsa di soia, q.b.
  • tabasco o peperoncino q.b.

Preparazione:

Cucinate il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e mettetelo da parte.

Tagliate finemente la verza, il sedano e la carota a julienne e tenetela da parte.

Tritate finemente gli spicchi d’aglio e lo zenzero, tagliate a rondelle il porro, mettete tutto a rosolare con 3 cucchiai d’olio di arachidi in un’ampia padella o wok per un minuto. (Fate attenzione a non bruciare le verdure).

Aggiungete le carote, sedano e verza, cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, salate leggermente (non troppo però, ricordatevi che la salsa di soia generalmente è molto salata). Appena le verdure appariranno leggermente appassite ma non stracotte, aggiungete 3 o 4 cucchiai di salsa di soia, una spolverata di peperoncino, mescolate bene e lasciate cuocere ancora qualche istante.

Mettete in tavola la bottiglietta di salsa di soia da aggiungere a piacimento.

Per chi ama l’ultra piccante potete aggiungere qualche goccia di tabasco.

Servite le verdure calde accompagnate dal riso basmati tiepido.

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Insalata tiepida del lunedì

November 17th, 2013

Detta anche da me “la ricetta del lunedì”, non fraintendetemi: non è amara o triste come a volte viene considerato il famigerato primo giorno della settimana ma perchè è salutare e aiuta a disintossicarsi un pò dai bagordi del week end (sempre se ne avete fatti!).

Si tratta dell’unione di due famose ricette: la pasta con i broccoli e quella con le sarde alla siciliana con uva sultanina e pinoli, ma senza pesce, con il riso integrale invece della pasta e le mandorle come guarnizione croccante che ci stanno proprio bene.

Beh sembreranno accostamenti strani ma a me piace molto! Provatela se vi ispira.

Per questa ricetta vado a occhio, peso solo il riso, vedete voi, magari non esagerate con l’uva sultanina perchè è molto dolce.

Ingredienti per una persona:

  • 80 gr di riso integrale,
  • un quarto di un broccolo piccolo,
  • uno spicchio d’aglio,
  • una piccola manciata di uva sultanina,
  • 4 o 5 mandorle con la pelle,
  • sale,
  • un pizzico di peperoncino,
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

In una ciotola mettete l’uva sultanina con dell’acqua a rinvenire per almeno un’ora.

Cucinate il riso integrale in acqua salata, nel frattempo lavate e tagliate a pezzettini il broccolo poi mettetelo in una piccola padella insieme all’aglio schiacciato e un pò d’acqua, chiudete con il coperchio e fate stufare finché il broccolo sarà tenero se lo infilzate con una forchetta ma sodo (attenzione a non cuocerlo troppo o si disferà). Salate.

Tagliate le mandorle a fettine e fatele tostare qualche minuto in una padella, quanto basta a renderle dorate.

Appena il riso sarà cotto versatelo nella padella con il broccolo e fatelo insaporire, assaggiate e regolate di sale, aggiungete il pizzico di peperoncino e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’uva sultanina ben strizzata ed infine le mandorle tostate.

Servite questa insalata tiepida.

 

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Crostata alla crema e pinoli caramellati

November 5th, 2013

Squisita! 🙂 La crema con la panna è leggera e non si sentono le uova come piace a me, ho modificato apposta la ricetta originale che richiedeva fin troppe uova, così è perfetta!

Ingredienti per la crostata:

  • 225 gr di farina tipo 0,
  • 50 gr di zucchero a velo,
  • 125 gr di burro,
  • 1 tuorlo d’uovo,
  • un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema:

  • 100 ml di panna liquida fresca,
  • 250 ml di latte,
  • 15 gr di maizena,
  • 1 uovo intero più un albume
  • 3 cucchiai rasi di zucchero semolato
  • un pezzetto da 2 cm circa di bacca di vaniglia,
  • una manciata di pinoli e la stessa quantità di zucchero semolato (da usare per la decorazione finale).

Preparazione:

In una ciotola di media grandezza, mescolate la farina, lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro a pezzetti, mescolate con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Unite il tuorlo e formate una pasta dura, infine aggiungete poca acqua fredda, quanto basta per ottenere una pasta liscia. Con questo impasto formate un rotolo e avvolgetelo nella pellicola trasparente, mettetelo in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno a 170°C, prendete la pasta dal frigo e stendetela su di un foglio di carta forno, dandogli la forma della vostra teglia ma leggermente più ampia così otterrete i bordi della crostata. Lo spessore della pasta dovrà essere di circa 3 mm, non di più.

Adagiate la sfoglia nella teglia (l’ideale sarebbe una teglia da 26 cm. con la cerniera) cercando di modellare i bordi esterni formando uno strato regolare, stendete un foglio di carta stagnola sulla superficie della crostata e cospargetela con dei fagioli secchi, questa operazione serve ad evitare che la crostata lieviti.

Infornate per 25 minuti, quando sarà cotta, togliete la stagnola e i fagioli e lasciatela raffreddare nella sua teglia.

Preparazione della crema:

Tagliate nel senso della lunghezza il pezzetto di bacca di vaniglia, estraetene i semini e mescolateli al latte e la panna in un pentolino. Mettete il pentolino sul fuoco medio a scaldare.

In una pentola di media grandezza, mescolate l’uovo e l’albume con lo zucchero e la maizena, evitando che si formino grumi. Quando il composto di latte e panna giungerà a bollore versatelo attraverso un colino nella pentola con le uova, mettetela su fuoco medio mescolando continuamente con una frusta. Quando la crema si sarà addensata versatela sulla crostata tiepida, livellando bene.

Pesate i pinoli e aggiungetevi la stessa quantità in zucchero semolato, mettete tutto in un tegamino e mescolate a fuoco medio, non appena lo zucchero imbrunirà e formerà il caramello liquido versatelo sulla crostata.

Una volta intiepidita la crostata dovrà stare almeno un paio d’ore in frigo.

Servitela fredda o tiepida.

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Lasagne alla zucca

October 28th, 2013

Questa ricetta me l’ha passata Sofia, ho aggiunto un tocco personale: la cipolla che con la zucca si sposa benissimo e rimane delicata, se non la gradite potete farne tranquillamente a meno.

Si tratta di lasagne deliziose e facili da preparare, le hanno apprezzate tutti, soprattutto la mia bimba Arianna! 😛

Ingredienti per 3 persone:

  • 600 gr. di zucca gialla
  • mezza cipolla bianca piccola
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • noce moscata q.b.
  • sale.
Ingredienti per la pasta all’uovo:
  • 2 uova
  • 200 gr di farina tipo 0.
(Se usate la pasta già pronta dovrebbero bastare 200 gr. circa).
Ingredienti per la besciamella:
  • 500 ml di latte di soia al naturale, non dolcificato
  • 30 gr. di margarina
  • due cucchiai di farina
  • sale.

(Se usate la besciamella già pronta ne basteranno 500 ml).

Procedimento:

Tagliate finemente la cipolla, sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti di circa un cm. Mettete tutto in un tegame dal fondo spesso, aggiungendo sale ed un goccio d’acqua, lasciate cuocere a fuoco basso e coprite con un coperchio in modo che la zucca si cucini lentamente senza asciugarsi. Quando sarà tenera, passatela allo schiacciapatate, aggiungete la noce moscata e sale se necessario.

Aggiungete la besciamella alla zucca e amalgamate bene.

Scottate la sfoglia in acqua salata bollente poi passatela un attimo nell’acqua fredda (per fermare la cottura), adagiatela su di un canovaccio per assorbire l’acqua in eccesso.

(Se utilizzate la pasta già pronta che non richiede la cottura, saltate il precedente passaggio e utilizzatela così com’è.)

Versate un pò di crema alla zucca sul fondo di una teglia da forno medio/piccola (circa 15 x 25 cm. o anche meno, dipende da quanti strati volete fare, variando quindi l’altezza della lasagna). Adagiate uno strato di strisce di pasta poi uno strato sottile di crema di zucca e uno di parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il parmigiano (che una volta cotto formerà una crosticina croccante in superficie).

Infornate a 200°C per 30 minuti.

Procedimento per fare la sfoglia:

Su di un tagliere disponete a fontana la farina creando un buco centrale dove romperete le uova, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Tirare la sfoglia con il matterello o mediante la macchina per fare la sfoglia. Lo spessore della pasta deve essere di circa 2 mm.

Create delle strisce di pasta e lasciatele asciugare sul piano di lavoro per una mezz’oretta, giusto il tempo di preparare tutte le strisce.

Procedimento per fare la besciamella:

In un tegamino mescolate la margarina con la farina, aggiungete il latte (meglio se già caldo), aggiungete una presa di sale e portate a bollore sempre mescolando, potete utilizzare una frusta facendo attenzione ad evitare che si formino grumi.

Appena la besciamella si sarà addensata spegnete il fuoco.

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